کدبانو

کدو های زمستانی بر خلاف انواع تابستانی شان دارای پوست ضخیم و سفتی هستند  ما در ایران تعداد کمی از این خانواده را می شتاسیم یکی از انها کدو تنبل و یا کدو هالوین است دیگر را به نام کدو حلوایی می شناسیم این کدو ها حتما قبل از خوردن بایدپخته شوند و امکان استفاده از انها به صورت خام نیست .

طعم انها بسیار شیرین تر از کدو های تابستانی است  و میزان سدیم کمی را دارا هستند و منبع بسیار مناسبی برای ویتامین A هستند و همچنین مانند اغلب سبزیجات از میزان فیبر بالایی بر خوردارند .

کاربرد ها :

معمولا انها رو به صورت ساده می پزند و همراه با نمک و یا کره و یا مخلوطی از شکر و دارچین میل می کنند اما چاشنی ها و ادویه های بسیار دیگری را می توان به ان اضافه کرد مانند هل و زنجبیل و …شکر قهوه ایی و عصاره میپل و عسل .

با این کدو ها تقریبا می شود همه چیز مانند خورش ها ، تاس کباب ها و کاری ها و سوپ ها و کالزونه ها …و همچنین انواع کیک ها و پای و تارت کدو و شیرینی ها و نان کدو حلوایی و همچنین از ترکیب ان با دیگر سبزیجات مانند سیبزمینی و لوبیا و …خوراک های گیاهی متنوعی رو بوجود اورد

نکات خرید :

کدویی را انتخاب کنید که دارای رنگ کدو و تیره ایی باشد کدو هایی که دارای رنگ پوست شفاف و صافی هستند معمولا کاملا نرسیده اند  و نسبت به اندازه اش سنگین تر باشد و اگر خواستید کدوی بریده بخرید کدویی را انتخاب کنید که رنگ گوشت ان تیره تر باشد

نگهداری :

خوشبختانه این نوع کدو را می توان برای ماه ها در جای خشک و خنک نگهداری نمود فقط هر چند روز یکبار باید انها را گردانیدوقتی کدو ها بردید روی ان ها  سلفون بکشد و در یخچال نگهداری کنید  کدو یخته شده را می شود به مدت 4 الی 5 روز در یخچال نگهداری کرد و همچنین می توانید انها را برای مدت طولانی تر فریز کنید .

نحوه پخت :

1-     کدو ها را به صورت ورقه های نازک ببرید همراه با کمک روغن مایع درون سینی فر بچینید و در فر 180 درجه طبخ کنید تا زمانی که روی انها به رنگ قهوه ایی روشن در اید و

2-     کدو را از وسط نصف کنید و به مدت 1 الی 1 2/1 ساعت درون فر 180 درجه بپزید تا کاملا یخته شوند با استفاده از قاشق گوشت درون کدو را بیرون بیاورد و با چاشنی دلخواه تان مزه دار نمایید

3-     استفاده از ماکرویو : به این صورت که کدو ها را ببرید و درون کاسه شیشه ایی قرار دهید روی ان را با سلفون بپوشاند و گوشه سلفون را بار بگذارید تا فضایی برای خارج شدن بخار بوجود بیاید و به مدت10 الی20 دقیقه با توان کامل دستگاه بپزید

برای این که این کدو ها را طعم دار کنید می توانید 2 ق شکر قهوه ایی را همراه با دو ق کره محلوط کنید و روی کدو ها بمالید سژس انها را دوباره دورن ماکرو ویو قرار دهید تا شکر ها کارامل شوند و به رنگ قهوه ایی در بیاید این مرحله حدودا 5 الی 7 دقیقه طول خواهد کشید .

4-     کبابی کردن : کدو ها پوست بکنید و به قطعات مناسبی ببرید و به سیخ بکشید روی ان ها را با استفاده از قلمو کره اب شده بمالید و کباب کنید بعد از پخت مجدادا روی انها کره و عسل بمالید

 مولف و مترجم : لاله محمودی