باقلوای خونگی

 

باقلوای خونگی تقدیم به عزیزان
مواد لازم
آرد4پیمانه
تخم مرغ5 عدد
ماست1پیمانه
... بکینگ پودر1/5 قاشق مرباخوری
شکر1 1/2پیمانه
روغن1 1/4پیمانه
برای تزیین مغز گردو یا پسته مقداری
مواد شربت:
گلاب نصف پیمانه
شکر2پیمانه
آب3پیمانه
زعفران آب کرده1قاشق
برای درست کردن شربت تمام مواد مخلوط کرده وروی اجاق گذاشته تا شربت درست شود
برای درست کردن باقلوا ابتدا تخم مر غها را در ظرفی زده تا حجمش دو برابز شود بعد شکر را اضا فه کرده بعدازکمی مخلوط کردن بعد روغن وماست وزعفران را اضافه کرده آردوبکینگ پودررا دو بار با هم الک کرده وبه مواد اضافه می کنیم وبعد درسینی که کمی چرب شده می ریزیم ودر فر 180 درجه به مدت 20تا25 دقیقه میگذاریم برای تزیین روی آن میتوانیم از مغز ها از مثل گردو یا پسته استفاده کرد بعد از پخته شدن از فر بیرون آورده وشربت داغ رویش می ریزیم بعد از5دقیقه باقلوا را برش زده ودوباره روی آن شربت می ریزیم ومیگذاریم تا خنک شود بعد در ظرف می چینیم

چطور روی کیک بنویسیم؟

نوشتن روی کیک آنقدر که به نظر می‌رسد سخت نیست و تنها به کمی دقت نیاز دارد.

اگر می‌خواهید خیلی راحت و آسان روی کیک مطلبی را بنویسد این پنج مرحله را به دقت دنبال کنید.

مراحل نوشتن "Happy Biirthday"به این شرح است:

آن چه که نیاز دارید:
ماسوره نوک‌دار مخصوص شیرینی، شکلات آب شده، کیک رویه‌دار، خلال دندان

مرحله اول:برای ماسوره شیرینی، نوک مناسبی انتخاب کنید و درون آن، شکلات آب شده را بریزید.

نکته:‌ اگر ماسوره شیرینی ندارید یک کیسه فریزر برداشته و قسمت نوک انتهای آن را، با قیچی ببرید، به صورتی که سوراخ کوچکی در آن ایجاد شود.

مرحله دوم: با استفاده از خلال دندان ابتدا و انتهای هر کلمه را روی یک خط مستقیم، مشخص و علامت‌گذاری کنید.

انجام این کار به شما کمک خواهد کرد تا با تمرکز بهتری، کار را شروع کرده و نوشته‌های شما در مرکز کار قرار گیرد.

مرحله سوم: با خلال دندان روی رویه کیک اثر گذاری کنید.

در صورتی که در نوشتن اشتباه کردید آن قسمت را با رویه جدید بپوشانید و دوباره شروع کنید.

مرحله چهارم: قبل از این که به طور مستقیم روی کیک بنویسید سعی کنید متن مورد نظر را ابتدا بر روی یک بشقاب یا هر سطح صاف و تمیز دیگری تمرین کنید تا با اعتماد به نفس و آمادگی بیشتری کار اصلی را شروع کنید.

مرحله پنجم: از دست دیگرتان برای همراهی با دستی که می‌نویسد کمک بگیرید تا به طور یکنواخت و بدون لرزش، متن مورد نظر که از قبل اثر گذاری شده، با شکلات آب شده پر شود.

www.realsimple.com

در همین زمینه:

دلمه حلقه ای

منبع:آشپزی رنگین

 

ادامه نوشته

دلمه فلفل

دلمه فلفل

منبع:آشپزی رنگین

ادامه نوشته

پف پفی یا ماشملو ساده

 

ادامه نوشته

مرغ انگشتی

 

 

 

 

 

ادامه نوشته

شیرین پلو یا شکر پلوی شیرازی

 

ادامه نوشته

سالاد کاردینال

 

 

ادامه نوشته

مافین کالباس

مواد لازم:
كالباس= 70 گرم
كره= 40 گرم
آرد= 150 گرم
بيكينگ‌پودر= يك قاشق مرباخوري
پنيرپيتزا= 90 گرم
تخم‌مرغ= يك عدد
شير =نصف پيمانه
نمك و فلفل= به ميزان لازم
طرز تهيه:
آرد، بيكينگ‌پودر، نمك و فلفل را مخلوط كرده و كره نرم‌شده را به آن اضافه مي‌‌كنيم. در ظرفي ديگر شير و تخم‌مرغ را هم زده و به مواد بالا مي‌‌افزاييم. سپس كالباس خردشده و پنير را اضافه كرده و در قالب‌هاي كوچك (مافين) مي‌‌ريزيم و در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 دقيقه قرار مي‌‌دهيم تا طلايي شود.

موس شکلات

ادامه نوشته

بورک گوشت چرخ کرده با سس گوجه فرنگی (برای 8 نفر)

 

 

مواد لازم:روغن مایع 1 استکان ،گوشت چرخ کرده 200 گرم ،پیاز 1 عدد ،جعفری مقداری ،آب گوجه فرنگی 2 لیوان،آب 1 استکان ،یوفکا(خمیر آماده) 3 عدد ،نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز خرد شده سرخ کنید سپس جعفری خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کرده و برای ولرم شدن کناری بگذارید همچنین در ظرفی دیگر آب گوجه فرنگی ،روغن مایع و آب را با همدیگر مخلوط کنید .یکی از یوفکاها را در داخل سینی چرب فر قرار دهید وبر روی آن مخلوط آب گوجه فرنگی را بریزید یوفکای دوم را با طرز جالبی بر روی آن قرار دهید و آنرا نیز با مخلوط آب گوجه فرنگی خیس کنید وگوشت چرخ کرده را بر روی آن پخش کنید وبا یوفکای باقیمانده روی آنرا بپوشانید وروی آخرین یوفکا را نیز با آب گوجه فرنگی خیس کنید سپس در درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده قرار دهید و زمانی که لایه بالایی آن سرخ شود قابل سرو می باشد .

 

بورک با خمیر یوفکا

 

مواد لازم:
ماست                          يک دوم پيمانه
تخم مرغ                        1 عدد
نمک                            يک قاشق مرباخوري
بيکينگ پودر                   يک قاشق مرباخوري
آرد                              به ميزان لازم
کره يا مارگارين نرم          125 گرم

مواد مياني:
گوشت چرخ کرده            300 گرم
پياز                             2 عدد
برنج پخته (کته شده)       يک دوم پيمانه
جعفري ساطوري            مقداري
نمک، فلفل سياه و قرمز   به ميزان لازم
روغن                          يک پيمانه

طرز تهيه:
ماست، تخم  مرغ و نمک را با بيکينگ پودر و کره مخلوط کنيد و در آخر، آرد را به مواد بيفزاييد و مخلوط را ورز دهيد تا زماني که خمير به دست نچسبد.
از اين خمير 10 عدد چانه درست کنيد و نيم ساعت استراحت دهيد.
پياز را تفت دهيد و گوشت را به آن اضافه کنيد و به تفت دادن ادامه دهيد.
برنج و جعفري را بريزيد و بگذاريد تا کمي گوشت بپزد.
چانه ها را يکي يکي باز کنيد تا به اندازه بشقاب شود، 5 چانه باز شده را روي هم بگذاريد و روي هر کدام را روغن يا کره آب شده بماليد. سپس خمير را چند بار باز کرده و نازک کنيد.
اين خمير را کف قالب چرب شده اي پهن کنيد؛ به طوري که از ديواره هاي قالب آويزان بماند.
مواد مياني را روي خمير بريزيد و 5 چانه ديگر را به ترتيب بالا باز کنيد و روغن بماليد و روي مواد بگذاريد.
اضافات خمير لايه اول را روي خمير دوم برگردانيد. خمير را با چاقو به شکل مربع يا لوزي برش بزنيد و در فري که از قبل با حرارت 200  درجه سانتي گراد روشن کرده ايد 30 دقيقه بپزيد تا خمير کاملاً طلايي شود.
مي توانيد از زرده تخم مرغ براي تزيين استفاده کنيد.

ناگت مرغ

ناگت مرغ

ناگت مرغ براي چهار نفر

مواد لازم:

1- 400 گرم گوشت فيله سينه مرغ که به قطعات مکعبي بريده شده
2- يک پياز کاملا ريز خورد شده
3- يک تخم مرغ زده شده
4- يک قاشق غذا خوري جعفري تازه خرد شده
5- يک قاشق غذا خوري برگ بو تازه خرد شده (ضروري نيست)
6- يک سيب درختي کوچک پوست گرفته و رنده شده
7- 45 گرم داخل نان سفيد
8- يک حبه عصاره مرغ خرد شده
9- 60 گرم پودر نان سوخاري
10- مقداري آرد گندم
11- روغن براي سرخ کردن
12- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
13- دو حبه سیر

طرز تهيه:
ابتدا تمام مواد بغير از تخم مرغ ، آرد سوخاری و روغن را در داخل غذا ساز ريخته براي مدتي بزنيد تا خمير يکدستي حاصل شود. مقداري از مواد را گلوله کرده و با دست شکل دهيد. سپس سطح آنرا با قلم مو يا دست به تخم مرغ زده شده آغشته کرده و آنها را در پودر سوخاري بغلتانيد و در نهايت آنها را در روغن گرم شده غوطه ور کنيد تا سرخ شوند.
ناگتهاي سرخ شده را در ظرف مناسبي چيده و سرو کنيد.
این غذا را می توان با سس قرمز یا سس مایونز به همراه مقداری نان میل نمود.

ناگت مرغ براي چهار نفر

مواد لازم:

1- 400 گرم گوشت فيله سينه مرغ که به قطعات مکعبي بريده شده
2- يک پياز کاملا ريز خورد شده
3- يک تخم مرغ زده شده
4- يک قاشق غذا خوري جعفري تازه خرد شده
5- يک قاشق غذا خوري برگ بو تازه خرد شده (ضروري نيست)
6- يک سيب درختي کوچک پوست گرفته و رنده شده
7- 45 گرم داخل نان سفيد
8- يک حبه عصاره مرغ خرد شده
9- 60 گرم پودر نان سوخاري
10- مقداري آرد گندم
11- روغن براي سرخ کردن
12- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
13- دو حبه سیر

طرز تهيه:
ابتدا تمام مواد بغير از تخم مرغ ، آرد سوخاری و روغن را در داخل غذا ساز ريخته براي مدتي بزنيد تا خمير يکدستي حاصل شود. مقداري از مواد را گلوله کرده و با دست شکل دهيد. سپس سطح آنرا با قلم مو يا دست به تخم مرغ زده شده آغشته کرده و آنها را در پودر سوخاري بغلتانيد و در نهايت آنها را در روغن گرم شده غوطه ور کنيد تا سرخ شوند.
ناگتهاي سرخ شده را در ظرف مناسبي چيده و سرو کنيد.
این غذا را می توان با سس قرمز یا سس مایونز به همراه مقداری نان میل نمود.

منبع

موضوعات عملی مهارتهای شیرینی پزی

به اطلاع هنرآموزان مدرس مهارتهای شیرینی پزی می رساند که جزوات عملی  

مهارت های فوق گردآوری شده است. جهت  دسترسی روی لینک زیرکلیک کنید.

http://www.keo.ir/ktm/tabid/1564/Default.aspx   

یا

آموزش شیرینی پزی بدون فر

آموزش شیرینی خشک

آموزش کیک ساز و تر ساز

منبع:گروه مدیریت خانواده استان خراسان رضوی

ژله خورده شیشه از وبلاگ کدبانو

مواد لازم:

۳ بسته ژله در سه رنگ مختلف

۳ قاشق پودر ژلاتین

۱ لیوان بستنی

۲ لیوان شیر

نصف لیوان شکر

طرز تهیه:

 

۳ بسته ژله در رنگهای مختلف را در ظرفهای جداگانه درست میکنیم و میگذاریم خوب ببندد

ژله ها را بعد از بسته شدن بصورت مکعب های کوچک خورد میکنیم و در ظرف اصلی ژلمون میریزیم

 

 

 

۳ قاشق پودر ژلاتین را در نصف استکان اب بصورت بن ماری حل میکنیم

 

 

نصف لیوان شکر را در دو لیوان شیر حل میکنیم..شیر را کمی گرم میکنیم و ژلاتین ذوب شده را به ان اضافه میکنیم.۱ لیوان بستنی را که شل شده باشد به ان اضافه میکنیم و هم میزنیم

شیر و بستنس را روی ژله ها میریزیم و کمی ةرف را تکان میدهیم که خوب در ژله ها پخش شود..

 

 

سپس در یخچال قرار میدهیم میگذاریم یک روز بماند تا خوب ببندد و راحت از قالب جدا شد.هنگامی که میخواهیم ژله را برگردانیم چند ثانیه ظرف زله را در اب جوش فرو میکنیم و انرا در ظرفمون بر میگردونیم...کمی ظرف را خیس میکنیم که بعد بتونیم راحت جای ژله را در ظرف تنظیم کنیم..

منبع:  کدبانو

نقاشی روی ژله از وبلاگ کدبانو

 

مواد لازم:

رنگ خوراکی..

پودر ژلاتین ۳ قاشق غذاخوری

شیر ۱

بستنی وانیلی اب شده ا لیوان

نصف لیوان اب

شکر نصف لیوان.

 

طرز تهیه:

این نقاشیو روی ژله میشه کشید..بهتره رنگ ژلمون سفید باشه.خیلی قشنگتر میشه..من ژله بستنی درست کردم:

پودر ژلاتینو توی ظرف کوچکی با یک استکان اب روی حرارت غیر مستقیم به صورت بن ماری گذاشتم تا ژلاتین ذوب شه..

شکر رو توی شیر حل کردم و کمی وانیل هم ریختم..ژلاتین ذوب شده و بستنی شل شده رو توی شیر ریختم و هم زدم..

توی ظرف دلخواهمون میریزیم و ۵ یا ۶ ساعت توی یخچال میذاریم تا سفت بشه..

..........

طرح مورد نظرمونو با مداد خیلی کمرنگ طوری که به سختی دیده بشه روی کاغذ تمیزی کپی میکنیم..من چون اولین بار بود این کارو امتحان میکرم تک رنگ کار کردم و با رنگ مشکی و قلموی ۳ صفر طرحو رنگ کردم

بعد چون ظرفم کوچک بود دور کاغذو بریدم و روی ژله گذاشتم..با دست اروم به صورت دورانی کاغذو چند دقیقه مالش دادم .

.۵ دقیقه بعدش کاغذو که برداشتم طرح عین چاپ برگردون منتقل شده بود منم مثل بچه ها ذوق کرده بودم

 

 

بعدش گفتم با قلمو رنگش کنم و روی همون ژله رنگش کردم..

برای طرح رنگی دراوردن باید بذاریم رنگهامون خشک بشن روی کاغذ و بعد از رنگ بعدی استفاده کنیم که رنگها تو هم قاطی نشن..اگه کار با ابرنگ رو هم بلد باشین که میتونین راحت یه شاهکار هنری روی ژله هاتون درست کنین..

......................

برای خطاطی روی ژله هم باید طرح نوشته رو برعکس کپی کنیدو رنگامیزی کنید..

منبع: کدبانو

پیراشکی کرم دارو پیراشکی پیتزا از وبلاگ کدبانو

پیراشکی کرم دار:

 

پیراشکی کرم دار شکلاتی:

 

پیراشکی پیتزا:

 مواد لازم:

ارد ۴ پیمانه

پودر خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۱ قاشق غذاخوری...برای مایه خمیر

اب ولرم نصف لیوان..برای مایه خمیر

اب  ۱ پیمانه

شکر ۱ قاشق غذاخوری

وانیل کمی

روغن مایع  یک چهارم پیمانه

........

مواد لازم برای کرم:

ارد نصف پیمانه

شکر ۱ پیمانه

اب ۱ پیمانه

 وانیل نصف قاشق چای خوری

.................

مواد لازم برای پیراشکی پیتزا

سوسیس ۳ عددو کالباس ۲ یا ۳ ورق... به میزان دلخواه

قارچ جند عدد

فلفل دلمه ۲ عدد

پنیر پیتزا به میزان لازم.

...........

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

مایه خمیر و ۱ قاشق شکر و نصف لیوان اب ولرمو با هم مخلوط میکنیم و بیست دقیقه میذاریم بمونه تا حجمش دوبرابر بشه..

روغن و اب و شکر و وانیل رو توی مایه خمیر میریزیم و اردو کم کم اضاف میکنیم و با قاشق هم میزنیم..نباید به دست بچسبه اگر هنوز به دست میچسبید کمی ارد بهش اضافه کنید..

خمیرو جای گرم سرشو میپوشونیم و میذاریم ۱ ساعت بمونه..حجمش ۲ برابر میشه..

 

حالا میریم سراغ کرم:

اردو شکرو اب رو توی یک قابلمه میریزیم و هم میزنیم تا یکدست شه و روی حرارت ملایم قرار میدیم و مدام هم میزینیم و وانیل رو هم اضافه میکنیم و انقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه..

 

با وردنه روی سطح صافی خمیرو پهن میکنیم به قطر نیم سانت و با سر لیوان قالب میزنیم..من نصف خمیرو پیراشکی کرم دار کردم و نصفشم پیتزایی...

 

ماهیتابه ای رو که دیواره بلندی داره روی حرارت میذاریم و توش روغن میریزیم و پیراشکی هارو دونه دونه توش میندازیم..باید تو روغن غوطه ور باشن..وقتی پف کرد برش میگردونیم تا اونطرفش هم سرخ بشه

و بعد روی توری میذاریم تا روغنش گرفته بشه..
 

وقتی خنک شد لبه پیراشکی رو با چاقو برش میزنیم و کرم رو باقاشق توش میریزیم..میتونید روی پیراشکی ها شکلات ذوب شده با پودر نارگیل بریزین که خیلی خوشمزه میشه..

برای پیراشکی پیتزایی خمیرو که قالب زدیم مواد پیتزارو توش میذاریم با دست خمیرو به هم میچسبونیم لایه هاشو روی هم میاریم و فشار میدیم تا مواد از جاییش بیرون نزنه...

 

میتونیم فقط لاش کالباس بذاریم که اینجوریش هم خیلی خوشمزه میشه..بعد توی روغن سرخ میکنیم.

منبع:کدبانو

تزئین انار از وبلاگ کدبانو

اول انارامونو دون میکنیم...کلاهک  انارو میبریم طوری که خراب نشه و توشو خالی میکنیم..سلفونو توی سینی پهن میکنیم و دونه های انارو توش میریزیم....سلفونو جمع میکنیم و اطرافشو به هم میچسبونیم و میپیچونیمش که باز نشه و از کلاهک انار ردش میکنیم..اضافه هاشو میبریم.به همین سادگی.

منبع:کدبانو

دو مدل تزیین سالاد الویه از وبلاگ کدبانو

 

منبع: کدبانو

پیراشکی گوشت

مواد لازم:

شیر                                  1 پیمانه

روغن مایع                          1 پیمانه

تخم مرغ                             1 عدد

بکینگ پودر                         1 قاشق چای خوری

نمک                                 1 قاشق چای خوری

آرد                                   به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن           به میزان لازم

مواد لازم میانی:

گوشت چرخ کرده                                         250 گرم

پیاز                                                         1 عدد

قارچ                                                         150 گرم ( در صورت دلخواه )

هویج رنده شده                                             1 عدد  ( در صورت دلخواه )

رب گوجه فرنگی                                           2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه کاری                  به میزان لازم

آب                                                           2/1 پیمانه

آويشن                                                      1 قاشق چايخوري

طرز تهيه:

شير، روغن مايع ، تخم مرغ را با هم مخلوط كرده بكينگ پودر و نمك را به آن اضافه كنيد آرد را كم كم به مواد اضافه كنيد تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد خمير را نيم ساعت استراحت دهيد در اين فاصله مواد مياني خمير را آماده كنيد پياز را خرد كرده كمي در روغن تفت دهيد تا سبك شود سپس گوشت چرخ كرده را به آن اضافه كرده كمي كه آب گوشت كشيده شد هويج رنده شده را اضافه كنيد و هم مي زنيد قارچ و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده ودر آخر ادويه جات ( نمك فلفل ، آويشن ) را اضافه كنيد با يك دوم پيمانه آب اضافه كنيد در ظرف را بگذاريد و به مدت 10 دقيقه مواد بپزد خمير را روي يك سطح صاف باز كنيد قالب بزنيد و با يك قاشق مربا خوري از مواد گوشتي وسط خمير قرار داده و لبه هاي خمير را به هم  بچسبانيد مي توانيد هم در روغن سرخ كنيد يا در فر قراردهيد براي قرار دادن در فر روي آن زرده تخم مرغ ماليده و كنجد بريزيد مدت زمان در فر 180 ‍درجه به مدت نيم ساعت خواهد بود .

منبع:شیرین کام بلاگ

ترافل عسلي

ترافل عسلي(منبع:شیرین کام بلاگ)

مواد لازم:

شير عسلي                          1قوطي

پودر نارگيل                            200گرم

پسته ريز خردشده                  25گرم

هل آسياب شده                     2/1قاشق چايخوري

طرز تهيه:

شيرعسلي به همراه نارگيل وپسته را در تابه اي ريخته وروي حرارت ملايم مرتب هم بزنيد تا به صورت خمير از سطح تابه خودش را جمع كند سپس پودر هل را اضافه كنيد همزده از روي حرارت برداريد كمي كه سرد شد كمي بزرگتر از فندق در دست گرد كرده در پودر نارگيل بغلتانيد وبا پودر پسته تزيين كنيد

ترشی جوانه

مواد اولیه :

     جوانه ماش یك بسته
     گل كلم و کلم بروکلی از هر کدام نصف پیمانه
     هویج خردشده نصف پیمانه
     فلفل دلمه‌ای رنگی و سیر به میزان لازم
     فلفل قرمز و گلپر از هر کدام یك قاشق سوپخوری
     نمك و سركه به میزان لازم

طرز تهیه:              

همه مواد را با هم مخلوط كرده سپس نمك، گلپر و فلفل قرمز زده در ظرف مورد نظر ریخته و سركه را روی آن بریزید.

نكته:

 برای زیبایی می‌توان فلفل دلمه‌ای‌ها و هویج را قالب زد.  این ترشی را در جای خنك نگهداری كنید.

منبع:پاپ فان

کلوچه لیمویی کرم دار

برای ایجاد یك مزه ی بزرگ باید به دنبال لیمو های بزرگ باشید. میوه های زرد رنگ براق، دانه درشت و آبدارند. برای صرفه جویی در زمان، و پریدن از یك مرحله، به جای كرم از بستنی برای وسط كیك استفاده كنید.
 
اطلاعات عمومی
كالری     546
چربی     30 گرم
چربی اشباع     ----
كلسترول     192 میلی گرم
سدیم     276 میلی گرم
مجموع كربوهیدرات    67 گرم
فیبر غذایی     1گرم
قند     ---
پروتئین     7 گرم
كلسیم     ---

زمان:   40 دقیقه
دمای فر:    375

مواده لازم
• 2/1- 1  فنجان آرد كیك
• 1  قاشق چای خوری بكینگ پودر
• 4/1  قاشق چای خوری نمك
• 4/1  قاشق چای خوری جوش شیرین
• 6 قاشق سوپ خوری كره بدون نمك
• 1 فنجان شكر
• 2 قاشق سوپ خوری شكر
• 3 تخم مرغ بزرگ
• 4/1 قاشق چای خوری وانیل
• 3/1 فنجان شیر
• 1 لیموی بزرگ و 4/1 فنجان آب لیمو
• 1 فنجان كرم
• 2 قاشق سوپ خوری زنجبیل

دستور
1-  درست كردن كیك:
دمای فر را روی 375 درجه فارنهایت تنظیم كنید. در یك ظرف جداگانه آرد، بكینگ پودر، نمك و جوش شیرین را الك كنید. 1 فنجان شكر و كره را در یك كاسه متوسط ریخته و آن ها را با دستگاه مخلوط كن و با سرعت متوسط تا زمانی كه پف كند، مخلوط كنید. یكی یكی تخم مرغ ها را به خمیر اضافه كرده و مخلوط كنید، بعد به تناوب آرد را به خمیر اضافه كرده تا وقتی كه تركیب شوند آن ها را مخلوط كنید. آب لیمو را هم بزنید و به آن ها اضافه كنید.  3/1 از خمیر را در یك ظرف سفالی ریخته و آن را در فر قرار دهید تا زمانی كه لبه های آن طلایی شود كه حدودا 10 دقیقه طول می كشد. زمانی كه آن را از فر در می آورید اجازه دهید تا خنك شود، بعد از 5 دقیقه آن را برگردانید تا كاملا خنك شود.

2- درست كردن كرم:
دو قاشق شكر باقی مانده و زنجبیل را به كرم اضافه كنید و هم بزنید و به اندازه 2/1 اینچ روی كیك ها بمالید و آن ها را سرو كنید.  

تهیه میوه های خشک

برای درست كردن میوه های خشك ، میوه ها را پس از شستن به صورت حلقه های بسیار نازك برش می دهیم و در سینی استیل یا اکت قرار داده و می چینیم، اگر بخواهیم در زمستان تهیه كنیم ظرف را روی شوفاژ قرار می دهیم و اگر در تابستان، زیر تابش نور خورشید قرار می دهیم .
احتیاجی به زیر و رو كردن میوه ها نیست و به مدت 7 الی 8 ساعت میوه ها خشك می شوند .

نکته :
 برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب یک کم آبلیمو روی حلقه های سیب بمالید.

 

میوه ها به دو صورت خشک می شوند:
1- به طور طبیعی                  

2- با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی

کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.

میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل آن است، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.

خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است، پس نیازی به یخچال نیست.

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.

هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین دارد.

در اثر کاهش آب موجود در میوه در طی فرآیند خشک کردن (تقریباً 7 قسمت از 8 قسمت آب آن از بین می رود)، میوه خشک شده طعم بهتری به خود می گیرد. اما باید توجه داشت حرارتی كه برای خشك كردن میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا حدود زیادی موجب از بین رفتن ویتامین C موجود در میوه می‌شود.

به میوه هایی که در خارج از منزل(در صنعت یا مغازه ها) خشک می شوند، ماده ای بنام اکسید سولفور اضافه می کنند که می تواند باعث بروز آسم در افراد حساس به آن شود. برای تثبیت رنگ میوه به آن سولفور می زنند.

میوه هایی که به طور طبیعی و بدون افزودن سولفور خشک می شوند (مثل خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.

البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد؛ مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.


میوه‌ تازه بخوریم یا خشك شده؟ 
علی رغم فواید میوه های خشک، متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشك شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است كه حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.

البته میوه‌های خشك شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند كوهنوردی كه امكان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.

پزشكان توصیه می‌كنند كه در صورت امكان حداقل روزی 2 لیوان میوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتی كه این امكان وجود نداشته باشد، هر نصف لیوان میوه خشك شده، تقریبا با یك لیوان میوه تازه خرد شده برابر است. برای مثال زرد‌آلوی تازه از 86 درصد آب و 104 كالری انرژی تشكیل شده است. اما نیم لیوان زرد‌آلوی خشك شده 76 درصد آب و 212 كالری انرژی دارد.

با توجه به افزایش كالری میوه‌های خشك شده، در صورتی كه از رژیم لاغری پیروی می‌كنید، مصرف زیاد آنها توصیه نمی‌شود.

پزشكان خاطر نشان می‌كنند كه میوه‌های خشك باید در كنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشك را جایگزین میوه تازه كرد.
لذا برای داشتن بدنی سالم و نیرومند، همیشه به مقدار کافی میوه تازه و خشک بخورید
منبع: آکا ایران

آشپزی آشپز باشی

Fereni	Iranian Onion Soup	Joojeh Kabab	Kabab-e Barg	Kateh
Lazania	Mirza Ghasemi	Moonshine Cake	Naan-Berenji	Naan-Gerdooee
Shir Berenj	Zoolbia	Sholeh-Zard	SHISHLIK Sheesh Kabab	Salad-e Olovieh
Quick Sponge Cake	Polow	Neiman-Marcus Cookies	Naan-Nokhodchi	Chocolate Angel Food Cake
Baamieh	Beef Stew Abgousht	Beryani	Chocaroon Cake	Choco-Holic Cake
Chocolate Chip Ice Cream	Blueberry Pineapple Dump Cake	Apple Pecan Streusel Cake	cheese pizza .	Green SEO

سالاد ذرت

 مواد لازم

ذرت پخته شده---------یک ليوان

هويج پخته شده--------نصف ليوان

نخود سبز پخته شده----یک ليوان

كاهوي خرد شده--------یك ليوان

كالباس----------------100گرم

خامه------------------100گرم

سس مايونز-----------100گرم

شكر------------------2 قاشق غذا خوري

آبليمو----------------2 قاشق غذا خوري

نمك------------------ نصف قاشق مربا خوري

طرز تهيه:

براي پخت ذرت، بلال را با چوب آن درديگ زودپز با مقداری نمك می ريزيم كه درمدت 2 ساعت خواهد پخت. سس مايونز، خامه، آبليمو، نمك و شكر را مخلوط مي كنيم. نخود سبز، ذرت، كاهو و هويج و مغز پرتقال خرد شده را نيز با هم مخلوط مي كنيم.سپس اين مواد را در ظرفی ریخته و روي آن را با سس و هويج تزئين می كنيم .

* انرژي كل غذا، 1630 كالري است كه اگر توسط 4 نفر ميل شود، سهم هرفرد به طورمتوسط 407 كالري است .

منبع:کوک آیدی

مربای پوست لیموترش

مواد لازم :

لیمو ترش	نیم       کیلو
شکر	یک       کیلو
آبلیموی تازه	دو        ق.س
زعفران دم کشیده	یک       ق.چ
آب	به مقدار لازم

 

طرز تهیه : 

اوّل لیموها را از وسط نصف کنید و آب آن را با دستگاه آب پرتقال گیری بگیرید. بعد می توانید به

دو صورت از پوست لیمو مربا تهیه کنید، یکی به این صورت که پوست هارا چند ساعت داخل آب

 سرد قرا دهید، و درطی این چند ساعت آب آن را دوسه بار عوض می کنیم .

 سپس داخل پوست های لیمورا با وسیله ای مانند قاشق چایخوری خارج کنید.

صورت دوّم ، اینکه بدون اینکه داخل پوست ها را خارج کنید مربا تهیه کنید . که من این مربا را

بدون اینکه داخل آنها را خارج کنم ، مربا تهیه کرده ام.

پوست لیموها را بعد از چند ساعت در آب سرد قراردادن ، چند بار در آب جوش ریخته و بجوشانید

و در صافی بریزید تا تلخیه آنها گرفته شود ، بهتراست کمی از تلخیه پوست باقی بماند که در این

صورت بسیار خوشمزه تر خواهد بود.توجه داشته باشید که پوست ها کاملاً بپزند ، یعنی طوری که

بین دو انگشت می فشارید ، له شود.

سپس شکر و پنج شش پیمانه آب را بجوشانید و زعفران را هم اضافه کنید(به دلخواه)

 و بعد از جوش آمدن آب و شکر ، پوست لیموها را داخل آن بریزید وبگذارید تا شربت قوام آید .

 قوام آمدن شربت =   http://tooranch.blogfa.com/8609.aspx

 منبع:

منبع:آشپزی و شیرینی پزی خاله توران

کروکت ماهی

مواد لازم :

ماهی استخوان گرفته و چرخ کرده ---- یک و نیم  پیمانه

سیب زمینی پخته ورنده شده  ----- یک و نیم پیمانه

نعنا و ترخون تازه و خرد شده ----- دو ق . س

روغن برای سرخ کردن--- یک و نیم  پیمانه

پودر سوخاری-----یک پیمانه

تخم مرغ ------یک عدد

سیر رنده شده-----پنج حبه

نمک------به انداز لازم

زردچوبه---یک ق . چ

 

 

طرز تهیه :

استخوان ماهی را بگیرید و چرخ کنید . سیب زمینی پخته شده و رنده شده را داخل ظرف گودی

ریخته وماهی چرخ شده را به آن اضافه کنید  سپس سبزی معطر که شامل نعنا و ترخون تازه

می باشد را اضافه کنید ، سیر رنده شده ، نمک ، زردچوبه، تخم مرغ را هم به مایه قبلی افزوده

و بادست ورز دهید ، اگر مایه شل بود کمی آرد سوخاری به آن بیفزایید .

بعد ازمواد به اندازه یک گردو برداشته وآن را به شکل بیضی درآورید و در آرد سوخاری بغلتانید

 ودر روغن سرخ کنید.

منبع:آشپزی و شیرینی پزی خاله توران

شیر شکلات داغ

 

موادلازم برای شیرۀ شکلات:

 

پودر کاکائو	نصف           پیمانه
شکر	یک و نیم      پیمانه
آب	نصف           پیمانه

طرز تهیه شیرۀ شکلات:

کاکائو و شکر را با هم مخلوط کنید و آب را به آن اضافه کنید و آنقدرهم بزنید تا شکر حل شود.ویا

میتوانید در مخلوط کن بریزید وچند ثانیه مخلوط کنید.سپس مایه شیره شکلات را در ظرفی مناسب

ریخته وروی حرارت ملایم کمی بجوشانید وبعد از سردشدن در یک شیشه در بسته بریزیدودر یخچال

نگه داری کنید .تا چند هفته می توانیددر یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای شیر شکلات داغ :

 

شیرۀ شکلات	نصف          پیمانه
شیر	یک            پیمانه
آب	نصف          پیمانه
زردۀ تخم مرغ	یک             عدد
جوزهندی	به مقدار خیلی کم

 طرزتهیه شیرشکلات داغ :

شیرۀ شکلات ، آب ، شیررا در ظرفی ریخته وروی حرارت ملایم قراردهید تا بجوشد.

 یک عدد زرده تخم مرغ را با کمی شیر ولرم بزنید و در لیوان مناسبی بریزید ومایه شیر شکلات

در حال جوش رااز روی حرارت بردارید وروی زرده تخم مرغ زده شده بریزید وروی شیر شکلات

 داغ ،کمی جوزهندی، رنده کنید .

منبع:آشپزی و شیرینی پزی خاله توران

 

آشپزی و سفره آرایی

خورش	دلمه	املت
پلو و چلو	ترشی و شور	اردور
غذا با مرغ	آبگوشت	شربت و نوشیدنی
غذاهای گوشتی	آش	سفره آرایی و میوه آرایی
غذا با گوشت چرخ کرده	سوپ	آشپزی با مایکروفر
غذاهای دریایی	ماکارونی	نکات آشپزی
غذاهای رژیمی	پیتزا	غذاهای چینی
غذاهای سبزیجاتی	ساندویچ	غذاهای ژاپنی
غذای کودک	پتاژ ، کنسومه	غذاهای کره ای (یانگوم)
غذا با آکا	سالاد	آشپزی افغانی
کوفته	دسر	غذاهای هندی
کوکو	سس و چاشنی	غذاهای عربی
کتلت ، شامی	مربا	غذاهای اروپایی

کباب فلفلی

کباب فلفلی

 مواد لازم:

 گوشت چرخ كرده نيم كيلو

فلفل از نوع باريك و شيرينش( اگر هم خواستيد از نوع تندش)

تخم مرغ يك عدد

پياز رنده شده و آب گرفته يك عدد

نمك و فلفل به ميزان دلخواه!

سماق هم همين طور!!

 طرز تهيه:

 يك ظرف گود انتخاب كنيد. گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده و تخم مرغ ،نمك،فلفل سياه و كمي سماق مخلوط كنيد و آنقدر ورز بدهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.

فلفل ها را در دست بگيريد و ماده حاصل را به دور آن ها بپيچيد به طوري كه دسته فلفل ها بيرون بماند! در مرحله بعدي اين فلفل ها را در ماهيتابه اي با حرارت ملايم سرخ كنيد.

كباب فلفلي ها به همين راحتي آماده مي شوند؛ مي توانيد به سليقه خودتان آن ها را تزيين كنيد.

تذكر: لطفا فقط درصورتي كه غذاي تند دوست داريد از فلفل قلمي تند، استفاده كنيد.

منبع:بانوی آشپزخانه

لواشك كيوي

لواشك كيوي

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ کیوی ۲ کیلو گرم

ـ شکر به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه :

کیوی را پوست کنده و ریز ریز کنید و روی حرارت ملایم بگذارید ابتدا کیوی آب می اندازد و با همان آب پخته و نرم میشود .اگر کیوی ترش بود و لواشک ترش دوست دارید نیاز به اضافه کردن شکر ندارد .در غیر این صورت به مقدار دلخواه به آن شکر اضافه کنید وقتی آب آن تبخیر شد با گوشت کوب آنرا له کنید و کف سینی را با یک لایه نایلکس بپوشانید و مایه لواشک را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید و بگذارید خشک شود میتوانید از دستگاههای مخصوص خشک کردن میوه و یا از فر که قبلاً گرم و بعد خاموش کنید و سینی را در آن بگذارید و چند بار این کار را انجام دهید تا لواشک خشک شود ویا حتی میتوانید حرارت بخاری را به حداقل رسانده و با فاصله ( روی پایه به فاصله ۱۰ سانتی متری ) روی بخاری بگذارید ویا روی رادایاتور شوفاژ بگذاریدتا لواشک خشک شود بعد از خشک شدن با قیچی به شکل دلخواه ببرید .

منبع: آشپزی رنگین

سالادهای زیبا و خوشمزه(خانم منصوره کتابی)

براي ديدن تزئين و سالاد هاي زير روي عكسها كليك كنيد

تهیه کالباس مرغ در منزل

تهیه این نوع کالباس ُ ابتکار خانم منصوره کتابی است .توصیه میکنم حتما از تجربیات و کارهای زیبای ایشان در وبلاگشون به

نام آشپزی رنگین استفاده کنید.  

  کالباس مرغ

مواد لازم :

_ مرغ درشت يك عدد

_ مغز نان ساندويچي خرد شده 3 قاشق غذا خوري

_ سير 3 الي 4 حبه درشت

_ نمك و فلفل سياه و فلفل قرمز به مقدار لازم

_ ساير ادويه ها در صورت تمايل

_ باقلا يامغز پسته 1 قاشق غذا خوري

_ هويج قطعه قطعه شده و پخته 1/5 قاشق غذا خوري

_ سلو فون

طرز تهيه :

پوست و چربي و استخوان را گرفته و گوشت آنرا با چرخ گوشت دو بار چرخ كنيد . مغز نان ساندويچي را خيس كرده و با نمك و ادويه و سير رنده شده ريز، به گوشت اضافه كنيد و خوب مخلوط كنيد .يك سر سلو فون ( من از مارك لايه محافظ پيام استفاده ميكنم ) را روي ميز باز كنيد و گوشت را روي آن پهن كنيد و باقلا (يا پسته )و هويج را روي گوشت لايه لايه بريزيد و آخرين لايه را با گوشت بپوشانيد اين عمل صرفاً به خاطر اين است كه اطراف كالباس كاملاً گوشتي باشد . وجود باقلا و هويج فقط براي زيباكردن كالباس در برش است و مزه خاصي به آن نميدهد . بعد به كمك دست سلوفون را روي گوشت برگردانيد و گوشت را رول كنيد و در ضمن رول كردن سعي كنيد حباب هوا در آن نماند و گوشت فشرده شود و دوسر آن به اندازه كافي جا براي گره زدن داشته باشد . سلوفون را سه دور اطراف گوشت بپيچيد و چون براحتي روي هم قرار ميگيرد به هيچ وجه ضمن پختن باز نميشود يكسر كالباس را با سيمهاي مخصوص بسته بندي محكم ببنديد و از سر ديگر با دست گوشت را فشرده كنيد تا كالباس مانند بادكنك شده و وقتي با انگشت به آن فشار ميدهيد سفت باشد سپس سر ديگر را هم با همان سيمها ببنديد . ظرف بزرگي را انتخاب كنيد كه اگر كالباس را در آن بگذاريد به راحتي در كف آن قرار گيرد و آب در ظرف ريخته روي شعله قرار دهيد وقتي به جوش آمد كالباس را در آن قرار دهيد . نگته مهم اين است كه آب حدافل 2 سانتي متر بالاي كالباس قرار گيرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف كالباس پخته شود . يك ساعت و نيم فرصت دهيد تا پخته شود .

بعد از اينكه پخته شدن كالباس رادر يخچال گذاشته تا كاملاً سرد شود و بعد برش دهيد اگر كالباس را گرم برش دهيد خوب برش نميخورد .

در تصوير شماره 5 و 6 باقلا و هويج در جداره بيروني كالباس هم هست كه آن را من در زماني ديگري پخته بودم .اما مرحله 3 و4 اطراف كالباس گوشتي است كه به نظر من اين طور باشد براي برش زدن بهتر است .

ميخواهيد در مورد مضرات كالباس هاي موجود در بازار بشتر بدانيد اينجا كليك كنيد

لوز نارگیل (یزدی)

 

موارد لازم:

• شکر 200گرم
• پودر نارگیل 300گرم
• پودر قند 6 الی 7 قاشق غذاخوری
• وانیل کمی
• هل یک قاشق چای خوری
• گلاب نصف فنجان
• اب نصف فنجان
• ارد 3قاشق

دستور پخت

اول اب وگلاب وشکر را مخلوط کرد وروی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد در حدی که شکر اب شود بعد وانیل وارد را اضافه می کنیم واز روی حرارت بر می داریم و خوب هم می زنیم تا ارد گلوله نشودوقتی مطما شدیم که گلوله ای از ارد در ان نیست دو بار روی حرارت می گذاریم و پودر نارگیلی که کمی اسیاب کردیم وپودر قند وپودر هل را یکجا اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم و همه را خوب مخلوط می کنیم وبلا فاصله داخل قالبی که کاغذ روغنی گذاشته ایم می ریزیم وروی انرا صاف مکنیم می گذاریم تا خنک شود قبل از اینکه کاملا سرد شود برش های کوچک به شکل لوزی میزنیم این شیرینی باید در ظرف در بسته نگهداری شود والا خشک می شود . دستور از ساجده

نکات مربوط به تهیه لوز نارگیل ( یزدی )

این شیرینی رو با بادام و نارگیل و پسته هم تهیه میکنن .

 

منبع:سفره خونه

شیرینی توت بادامی

توت بادامی

مواد لازم:

• بادام سفید شده
• یا خلال بادام 2 پیمانه (پودر شده)
• سفیده تخم مرغ 1 عدد
• گلاب یا بیدمشک یا بهار نارنج 1 قاشق سوپخوری
• پودر قند 1 پیمانه
• پودر هل 1 قاشق چایخوری
• رنگ دلخواه و خلال پسته
• شکر درشت برای تزیین

دستور پخت

بادام پودر شده و پودرقند را در ظرفی مخلوط میکنیم حالا گلاب و پودر هل را هم اضافه کرده حالا سفیده تخم مرغ را با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاید سپس از سفیده قاشق قاشق به مخلوط بادام اضافه میکنیم تا مواد به صورت خمیر نرمی که به دست نمیچسبد در آید. حالا از مواد به اندازه فندق برداشته در دست به شکل توت سفید در آورده در شکر درشت غلطانده و یک خلال پسته در انتهای آن فرو میکنیم.این شیرینی را باید در ظرف در دار نگهداری کرد تا خشک نشود .

نکات مربوط به تهیه توت بادامی

به این شیرینی میتونین رنگ های مختلف مجاز اضافه و شیرینی رو رنگی تهیه کنین .

 

منبع:سفره خونه

ویژه سفره ضیافت

 

 

منبع:زیباکده

 

ادامه نوشته

ته دیگ پیاز

 

موارد لازم:

برنج آبکش به تعداد نفرات هرکدام یک پیمانه

پیاز پوست گرفته و حلقه کرده

زعفران دم کرده

در صورت تمایل پودر سیر یا موسیر

دستور پخت

برنج رو آبکش کنین و بعد مطابق معمول برای دم کردن برنج ، دیگ رو داغ کنین و تهش کمی روغن بریزین و پیاز ها رو با حلقه ضخیم ببرین و کمی به زعفران آغشته کرده و ته بذارین و برنج رو روش بریزین . و دم بذارین . هنگام کشیدن برنج مراقب باشین پیاز که له نشه . بهتره که قالبی در بیاد که ته دیگ دست نخوره چون پیاز زود له میشه و شکلش خراب میشه . 

عکس از Mary

نکات مربوط به تهیه ته دیگ پیاز

حلقه ها خیلی نازک نباشن .

منبع:سفره خونه

فراپه

فراپه

به شیر قهوه ای که همراه با یخ خرد شده به صورت تگری سرو بشه Frappe میگن .

 

مواد لازم برای دو نفر :

 شیر تازه  یک  پیمانه

نسکافه گلد یک قاشق

شکر ( به اندازه ای که شیرین دوست دارین )

خرده یخ مقداری ...

 طرز تهیه : نسکافه رو با آبجوش تهیه و  سپس با شیر مخلوط کنین و بعد بذارین خنک بشه  .

همه رو توی مخلوط کن بریزین و بعد داخل گیلاس بلندی بریزین و با خامه فرم گرفته تزیینش کنین.

منبع:سفره خونه

رنگينك رولتي

طرز تهیه در ادامه مطلب

منبع:سفره خونه

ادامه نوشته

ژله سه لایه با تزیین دریا و ساحل

طرز تهیه در ادامه مطلب

منبع:سفره خونه

ادامه نوشته

تزئین یخ برای نوشیدنی ها و پارچ آب

برای تزئین یخ :

برای نوشیدنی ها می تونید با توجه به شربتی که تهیه می کنید . مثلاْ شربت آلبالو ، از قبل مقداری آلبالوی تازه رو داخل قالب یخ بندازید و بگذارید با آب یخ بزنه . وقتی می خواهید شربت رو تهیه کنید دو سه تا از اون قالب ها رو داخل لیوان بندازید که فوق العاده زیبا میشه و میوه های دیگه ای مثل برش لیمو و پرتقال و شاتوت و همه ی میوه ها . بعضی وقتها هم از خورده های میوه داخل یخ استفاده کنید.

راستی پودر خاک شیر رو همراه با شکر و آب فراموش نکنید که قالب های یخ ِ دون دون زیبایی رو درست میکنه .

تزئین یخ برای پارچ سر میز :

فقط کافیه داخل قالب های یخ ، وقتی آب می ریزیم یک تکه میوه ی کوچولو و یا یک برش از یک میوه و یا یک شاخه سبزی معطر تمیز و شسته شده مثل ریحان یا نعناء بگذاریم تا یخ ببنده . وقتی قالب رو داخل پارچ آب می اندازیم علاوه بر ته مزه ی خوشایندی که به آب میده ، جلوه ی زیبایی رو به پارچ و میز غذامون هم میده .

منبع کدبانو

نون و پنیر و سبزی به سبک مدرن

نون و پنیر و سبزی به سبک مدرن

برای درست کردن اون پنیرهای قلقلی! پنیر خامه ای رو با پنیر فتا و گردوی خورد شده خوب مخلوط کنین و بعد یه گلوله ازش بردارین و گردش کنین و توی پودر گردو بغلطونین. همین طور می تونین با قالب های شیرینی پنیر ها رو قالب بزنین. آشپز مدرن عزیزم قبلا توی بلاگش پنیر طعم داری آموزش داده که می تونین از اون برای این کار استفاده کنین.خیلی خوب میشه.
در ضمن دور میز غذایی های عزیز هم نون و پنیر برای مهمون گذاشتن روی میزشون که اون هم خیلی دیدنیه.

سینی شماره 1:



سینی شماره 2 :

پیراشکی سیب‌زمینی

پیراشکی سیب‌زمینی

 

مواد لازم:
سیب‌زمینی پخته سه عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده 150 گرم
تخم‌مرغ یک عدد
پیاز سرخ شده دو قاشق غذاخوری
رب دو قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
جعفری خشک دو قاشق غذاخوری
روغن به مقدار لازم
نمک دوقاشق مرباخوری
زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
فلفل کمی

طرز تهیه:

ابتدا مایه میانی پیراشکی را به این طریق آماده می‌کنیم: گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و دو قاشق روغن در تابه ریخته و تفت می‌دهیم. سپس رب و یک قاشق مرباخوری نمک و فلفل را به آن اضافه کرده , نصف استکان آب روی مواد ریخته می‌گذاریم با حرارت ملایم گوشت پخته و آب آن خشک شود. ( مایه میانی پیراشکی مثل سس اسپاگتی درست می‌شود.)
وقتی مایه پیراشکی آماده شد زرشک و جعفری خرد شده را به آن اضافه کرده و کنار می‌گذاریم.
سیب‌زمینی پخته را رنده کرده یا می‌کوبیم تا له شود سپس تخم‌مرغ را در آن می‌شکنیم و یک قاشق مرباخوری نمک هم به آن اضافه کرده خوب ورز می‌دهیم. در تابه روغن ریخته از مایه سیب‌زمینی کمی برمی‌داریم و در دست بصورت کتلت بزرگ باز می‌کنیم و سپس از مایه گوشتی پیراشکی یک قاشق در وسط آن گذاشته و آن‌را مثل کتلت شکل می‌دهیم و در تابه می‌گذاریم. به همین ترتیب پیراشکی‌ها را آماده کرده و سرخ می‌کنیم.

اگر سیب‌زمینی‌ها از نوعی هستند که وا می‌روند، می‌توانید به مایه سیب‌زمینی یک قاشق غذاخوری آرد ذرت اضافه کنید تا پیراشکی‌های شما باز نشوند.
این پیراشکی‌ها خیلی راحت و خوشمزه هستند.

منبع آشپزخانه شیندخت

مارش مالو Marshmallow

مارش مالو Marshmallow

 

سلام به همه دوستاني كه ميان و به اينجا سر مي زنند؛ امروز تصميم گرفتم كه با شيريني درخدمت تون باشم؛‌ جالب اينكه اين شيريني نيازي به فر نداره و البته در بين بچه ها هم طرفدار زياد داره .

 

مواد لازم:

شكر يك  پيمانه

آب جوش نصف پيمانه

پودر ژلاتين يك قاشق سوپخوري

آب سرد يك چهارم پيمانه

وانيل شكري يك چهارم  قاشق چايخوري

آبليمو يك چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه:

 

1- شكر و آب جوش را در ظرف ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد. پودر ژلاتين را در آب سرد خيس كرده و روي بخار آب بگذاريد تا در آب حل شود

2- سپس محلول ژلاتين را به آب و شكر كه روي حرارت است اضافه كنيد و به مدت 10 دقيقه روي حرارت خيلي ملايم قرار دهيد. پس از ده دقيقه ظرف را از روي حرارت برداشته و بگذاريد تا سرد شود. وانيل و آبليمو را به آن اضافه كرده و با درجه تند همزن برقي بزنيد تا غليظ و سفيد رنگ گردد.

3- قالب باقلوا را  از قبل در فريزر قرار دهيد تا كاملا سرد شود. سپس مواد آماده را در قالب ريخته و به مدت 4 ساعت در فريزر قرار دهيد. پس از اين مدت مي توانيد با چاقو يا كاتر هاي مختلف مارش مالو را برش دهيد . فقط به اين نكته توجه كنيد از هر وسيله ايي كه استفاده مي‌كنيد ابتدا آن را در آب سرد بزنيد بعد برش دهيد. بعد از برش مارش مالو را در پودر نارگيل بغلطانيد!

4- مي توانيد بنا به سليقه خودتان پودر نارگيل را با آب لبو قرمز رنگ كنيد؛ يا مقداري كاكائو در آب جوش حل كنيد و پودر نارگيل را قهوه اي تيره كنيد و يا پودر نارگيل را ماهيتابه ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد و مرتب به هم بزنيد تا طلايي شود و به اين مارش مالو را در رنگ هاي مختلف تهيه كنيد.

طرز نگهداري:

1- اجازه دهيد مارش مالو با دماي محيط يكسان شود .

2- ظرف درداري انتخاب كنيد و مارش مالو ها را لابلاي پودر نارگيل قرار دهيد و درب ظرف را ببنديد .

3- دقت كنيد كه اگر مارش مالو مدت زيادي (48ساعت )در فضاي باز بماند سطح روي آن خشك مي‌شود.

منبع بانوی آشپزخانه

 

قند تزیین شده

 طرز تهیه: یک عدد سفیده تخم مرغ

 ۴دسی لیتر پودرقند

 ۲قاشق ادویه خوری ابلیمو 

 کمی رنگ کارامل.

سفیده را آنقدر میزنیم تا پف کند سپس پودر قند ابلیمو و رنگ را مخلوط کرده به هر شکلی که  دوست دارید روی قندها  را تزئین مینمائید.

منبع:هنر

سالاد مرغ

موادلازم:

سینه مرغ یک عدد کامل
قارچ نیم کیلو
چیپس خلال یک بسته
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
سس مایونز به مقداردلخواه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
سینه مرغ را پخته و ریش‌ریش می‌کنیم سپس آن‌را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و کمی روغن زیتون به آن اضافه کرده ، آن‌را تف می‌دهیم. مرغ نباید خیلی سرخ شود فقط به اندازه ای که با پیازداغ و روغن مخلوط شود . کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم وآنرا کنار می‌گذاریم. سپس قارچ را با حرارت زیاد می‌پزیم تا آب آن خشک شود. برای این‌که رنگ قارچ تیره نشود یک قاشق آب‌لیمو به آن اضافه می‌کنیم و با کمی نمک می‌پزیم. اگر به قارچ دوحبه سیر خرد شده اضافه کنید خوش طعم می‌شود. وقتی آب قارچ کاملن خشک شد کمی روغن زیتون اضافه می‌کنیم و آن‌را کمی تف می‌دهیم.
مرغ پخته شده و قارچ و جیپس خلال را با هم مخلوط کرده و سس مایونز به آن اضافه می‌کنیم. مقدار سس بستگی به ذائقه خودتان دارد.
این سالاد بسیار راحت و سریع آماده می‌شود و یک غدای کامل است و بسیار خوشمزه.
امتحان کنید مطمئن باشید خوشتان می‌آید.

پ.ن: این سالاد در واقع "چیکن استروگانف" است که به جای "خامه" از "سس مایونز" استفاده کردم. می‌توانید با خامه هم آن‌را درست کنید و به همین خوشمزگی است. چون می‌خواستم با اسم فارسی بکار ببرم سالاد مرغ نوشتم فکر می‌کنم بهتر از چیکن استروگانف باشه:)

نان صبحانه

• مواد لازم:
• آرد 500 گرم
  کره 20گرم
  شکر سه قاشق غذاخوری
  خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
  شیر یک و یک سوم لیوان (280 میلی‌لیتر)
  زرده تخم مرغ 1عدد
  تخم مرغ کامل 1عدد
  نمک کمی
  کنجد به مقدار لازم
  
• 
• طرز تهیه:
• در ظرفی آرد , شکر و نمک ,خمیر مایه , کره , زرده تخم مرغ و شیر را ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم تا بصورت خمیر یک‌دستی در بیاید و خوب ورز می‌دهیم و به مدت سی دقیقه می‌گذاریم تا خمیر وربیاید.
  سپس از خمیر گلوله‌های کوچکی برمی‌داریم و شکل می‌دهیم و ان‌را در سینی فر قرار می‌دهیم و مدت بیست دقیقه هم میگذاریم در داخل سینی بماند.
  
• 
  
  
  
• 
  سپس تخم‌مرغ را در ظرفی شکسته و خوب هم می‌زنیم و با برس روی نان‌ها می‌کشیم وروی آن کنجد می‌ریزیم و در فر قرار می‌دهیم . با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت پانزده دقیقه.

تاریخجه پیتزا

 

اين غذاى بسيار خوشمزه قدمتى نسبتاً طولانى دارد و به زمان اهالى يونانى ساكن در ماگناگريسيا در جنوب ايتاليا بازمى گردد. حتى در كتاب «انئيد» ويرژيل نيز اشاره اى به اين غذا شده است. در قرن سيزدهم ميلادى در كتاب تاريخ روم نوشته «ماركوس پورچيوس كاتو» به خمير گرد صافى اشاره شده كه با روغن زيتون و سبزيجات و عسل در اجاق پخته مى شده است. باستان شناسان در حين حفارى هاى خود در شهر پومپى در ايتاليا به بقاياى مغازه هايى برخوردند كه نشان دهنده شباهت اين مغازه ها با پيتزافروشى هاى امروزى هستند (احتمالاً فسيل سيب زمينى سرخ كرده ها را هم پيدا كرده اند!) البته پيتزا در آن زمان به شكل امروزى وجود نداشت و فقط شامل نان مسطح گردى بود كه با آرد عمل مى آمد و همراه ادويه و روغن پخته مى شد. در آن زمان گوجه فرنگى در اروپا ناشناخته بود و شير گاوميش هندى كه از آن براى تهيه پنير مازارلا (پنير پيتزا) استفاده مى شود، براى اهالى كامپانيا در ناپل هنوز مفهومى نداشت. گوجه فرنگى براى اولين بار در قرن شانزدهم وارد اروپا شد اما در ابتدا آن را ميوه اى سمى مى دانستند! تا اينكه در اواخر قرن هجدهم مردم فقيرنشين ناپل از آن به عنوان ماده اصلى در نان هاى پيتزا شكل خود استفاده كردند. اين نان هاى پيتزايى به زودى توجه جهانگردان را به خود جلب كرد و آن ها را به مناطق فقيرنشين ناپل كشاند پيتزاى مدرن در شكل امروزى توسط نانوايى به نام رافائل اسپوزيتو درست شد (حقش بود كه جايزه نوبلِ شكموها را ببرد!) رافائل اسپوزيتو كه در نانوايى در شهر ناپل كار مى كرد، به فكر درست كردن پيتزاى مخصوصى افتاد و آن را به عنوان هديه براى پادشاه امبرتو و ملكه مارگريتا برد. اين پيتزا شكلى بسيار ميهن پرستانه (و پاچه خارانه) داشت و مثل پرچم ايتاليا به رنگ هاى سفيد و قرمز و سبز درست شده بود (فكرش را بكنيد، پرچم كشور هضم و تبديل به كود بشود!) براى رنگ سبز از ريحان و براى قرمز از گوجه فرنگى و رنگ سفيد از پنير مازارلا استفاده شده بود. ملكه از اين پيتزا بسيار استقبال كرد و به احترام او نام اين پيتزا را مارگريتا (يا همان پيتزاى سبزيجات) گذاشتند. اين پيتزا استانداردى را تعيين كرد كه تا به امروز در سراسر جهان در پيتزاها وجود دارد. تا حدود سال ۱۸۳۰م پيتزاها در دكه هاى كنار خيابان به فروش مى رسيدند و اولين پيتزافروشى واقعى به نام آنتيكاپورت آلبا براى اولين بار در ناپل باز شد. پيتزا در بين ايتاليايى ها بسيار محبوب شد و به زودى به صورت غذاى محلى آنها درآمد. يك مهاجر ايتاليايى به نام جنارولمباردى مغازه كوچكى در محله ايتاليايى نشين نيويورك باز كرد. شاگردش آنتوتيو توتونوپرو شروع به پختن پيتزا و فروش آن در مغازه كرد. طولى نكشيد كه پيتزاهاى توتونوپرو بسيار پرطرفدار شد و لمباردى را به فكر باز كردن يك پيتزافروشى در سال ۱۹۰۵ انداخت. اما در اين زمان مصرف پيتزا هنوز به مهاجرين ايتاليايى محدود مى شد و بين آمريكايى ها محبوبيت چندانى نداشت. بعد از جنگ جهانى دوم مصرف پيتزا همه گيرتر و بين سربازان آمريكايى در ايتاليا بسيار پرطرفدار شد به طورى كه گاهى پيتزافروشى ها نمى توانستند جوابگوى تقاضاى بى حد و مرز مشتريان آمريكايى خود باشند. سربازان آمريكايى كه از اين غذاى محلى خوششان آمده بود آن را با خود به خانه بردند. ايتاليايى ها كه بعد از جنگ اقتصادشان صدمه ديده بود با مهاجرت به ساير كشورهاى اروپايى، پيتزا را در تمام اروپا رواج دادند.
با رشد جمعيت در دهه ۱۹۵۰ بخصوص در آمريكا كم كم رستوران هاى زنجيره اى به وجود آمدند چون پيتزا نسبتاً سريع و آسان تهيه مى شد و حملش آسان بود رستوران ها به اين فكر افتادندكه براى جلب مشترى بيشتر قسمتى از كار خود را به حمل پيتزاهاى سفارش داده شده به خانه مشتريانشان (به صورت مجانى)  اختصاص دهند امروز در بسيارى از كشورهاى توسعه يافته پيتزا مانند ساير مواد غذايى به صورت آماده و يخى در فروشگاه ها فروخته مى شود. جالب است بدانيد تكنولوژى پيشرفته اى صرف ساختن اين پيتزاها مى شود.

کیک تولد

 

                         

طرز تهیه :

یک کیک اسفنجی درست کنید بعد روش خامه شکلاتی بمالید طوری که تمام سطح کیک پوشده بشه بعد روی خامه رو با برشتوک های شکلاتی بپوشونید .با دو عدد بیسکویت گوش های میمون رو بسازید و برای چشم ها از دو شکلات گرد یا اسمارتیز قهو ه ای استفاده کنید برای صورت هم از خامه شکلاتی کم رنگ استفاده کنید .

منبع:ناردانه